Essa receita não tem erro e permite muitas variações de molhos, encantando a todos. Em serviços de prata e flambados, em rum ou em latas de viagem, ou curtidos na banha de porco, as pelotas há muito estão nos cardápios diários dos ciganos.
Elas nasceram junto com as salsichas, enchidos e linguiças, porque são de carne moída, mas ganharam sofisticação.
Fritas, cozidas, assadas ou em molhos, acompanhadas de farofas, pimentas, saladas de batata ou de feijão, essa é uma das receitas dos peregrinos e das slavas, feitas em homenagem aos Três Reis Santos ou Festa de Santo Reis e a Sant’Ana.
Ingredientes:
- 70 gramas de bacon
- 400 gramas de lombo moído
- 400 gramas de pernil moído
- 1 colher (café) de pimenta do reino fresca moída na hora
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
- 1 ovo grande levemente batido
- 4 fatias grossas de pão de centeio
- 2 colheres (sopa) de vinagre ou suco de 1 limão
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola média ou grande ralada
- 1 colher (sopa) de sal
- ½ colher (sopa) de páprica doce (opcional)
- 2 pimentas de cheiro picadas (opcional)
Modo de Preparo:
Coloque o bacon para ferver por 5 minutos em água para tirar a gordura. Em uma vasilha, pique o bacon e adicione o lombo moído, o pernil moído, a pimenta de reino fresca moída na hora, a salsinha fresca picada, a cebolinha fresca picada e o ovo.
Amasse tudo e reserve. Em outra vasilha, coloque as fatias grossas de pão de centeio, o vinagre ou o suco de 1 limão e 1 xícara de água morna.
Amasse e esprema. Depois, junte às carnes e misture. Tempere com os dentes de alho amassados, a cebola média ou grande ralada, o sal e a páprica doce (opcional).
Ponha a pimenta de cheiro se quiser e amasse até dar liga. Em uma panela alta, coloque 3 colheres (sopa) de azeite.
Enrole a massa, faça bolinhas e vá colocando no fundo da panela. Coloque uma do lado da outra, não deixe espaços.
Tampe e coloque o fogo no baixo. Ela vai criar água e, se precisar, ponha água de pouquinho em pouquinho, até cozinhar.
Não precisa mexer. Caso queira fazer um molho, acrescente ao azeite sal, 1 colher (café) rasa de açúcar, 10 tomates frescos e maduros picados em quadradinhos, alho picado e manjericão.
Refogue e depois coloque as pelotas com ½ xícara de água. Deixe cozinhar em fogo baixo.
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