O Pernil Encapado Cigano é uma maravilhosa receita cigana de dar água na boca que pode ser feita nas festas de final de ano, em ocasiões familiares especiais ou mesmo como uma oferenda ao povo cigano espiritual.
Ninguém sabe preparar um pernil saboroso e de encher os olhos como um cigano e essa receita pode provar isso. Confira, à seguir, como fazê-la.
Corte uma boa banda de pernil (fuja do osso) de mais ou menos 2 kg e deixe marinando na noite anterior com:
- 1 copo de vinho branco
- 1 copo de água
- 7 dentes de alho amassados
- suco de 2 laranjas
- 1 colher de mel ou de açúcar
- 7 ameixas pretas sem caroço
- 1 colher de sobremesa de páprica doce
- 2 colheres de sal
- 4 colheres de azeite de oliva
Vá virando de hora em hora e deixe o pernil tomar gosto, utilizando filme plástico para cobri-lo e colocando na geladeira para conservar.
No dia seguinte, pique 5 cebolas grandes, junte com o marinado e reserve. Retire o pernil, cubra com papel alumínio e coloque no forno à 220 graus por, mais ou menos, 20 minutos, ou até que esteja cozido.
Não descarte o marinado. Enquanto isso, prepare as batatas… Você precisará de:
- 7 batatas grandes, com casca – cozinhe em bastante água e reserve com a casca
- 1 colher de sal
- 1 ramo de alecrim
- 7 cravos da índia
Depois de cozido, retire o alumínio e cubra o pernil com bacon, aproveite o líquido que se formou para molhar o pernil e volte para o forno.
Deixe mais 20 minutos e retire. Coloque a marinada que ficou de molho no pernil em uma panela, leve ao fogo e deixe reduzir até começar a refogar.
Depois, vá passando no pernil – dá uma 3 a 4 passadas. Coloque as batatas do lado, pique as ameixas para que elas fiquem bem distribuídas sobre o pernil e volte para o forno.
Vá olhando o ponto e quando estiver com cor de caramelo escuro, está pronto. Esse tempo depende do forno – colocando em chama alta e o pernil na trempe de baixo, pode levar mais ou menos 30 minutos para ficar pronto.
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