Esta é uma receita de massa cigana com molho pesto. É um típico macarrão linguine ao pesto, porém à moda cigana.
Ingredientes:
- 400 gramas de massa de sêmola de grão “durum” Linguine
- 1 molho de manjericão fresco de folhas graúdas
- 80 ml de azeite extra virgem Italiano
- 20 gramas de alho picado
- 50 gramas de pinoli (pinhões-snubber)
- 50 gramas de queijo parmesão Italiano ralado
- 50 gramas de queijo pecorino ralado
- Sal e pimenta a gosto
- 100 gramas de vagens pequenas
- 100 gramas de batatas lavadas e descascadas
Modo de Preparo:
O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de um liquidificador. Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal, os pinhões, as folhas (somente) lavadas e secas do manjericão e, por último, os dois tipos de queijo.
Liquidificar evitando demorar muito tempo para evitar excessiva perda cromática do manjericão. Obtenha um creme homogêneo e cremoso e reserve.
Picar de forma minúscula as vagens e as batatas para cozinhar juntamente com a massa em água salgada (1 litro de água para cada 100 gramas de massa) até ficar pronta e al dente, tanto a massa quanto os legumes.
Escorrer, juntar a frio o molho pesto juntamente com os legumes, misturar bem e servir bem quente. Se ficar muito seco, colocar um pouco da água de coação da massa para aumentar a liquidez do molho pesto.
OBS: nunca esquentar o molho!!!
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