O risoto à kaldera é um risoto cigano, mais especificamente dos ciganos kalderash. É um risoto que vai vinho branco, frutos do mar e muito tempero.
Ingredientes:
- 1 xícara de chá – bem cheia – de arroz de Camargue
- 1 xícara de chá de vinho Branco – sugestão: Peñalolen/sauvignon Blanc 2006 – um fantástico vinho chileno
- 2 xícaras de chá de água fervendo
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 10 tâmaras sem caroço e picadas
- 1 xícara de chá de camarão limpo e grande
- 1 xícara de camarão limpo e médio
- 1 posta de pescada amarela
- 1 xícara de anéis de lula
- 1 xícara de mariscos picados
- 1 cebola média ralada
- Sal, salsinha e coentro secos – 2 pitadas de cada
- ¼ de maçã ralada
- 1 colher de sopa de curry
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de alho seco
- 1 limão siciliano
Modo de Preparo:
Coloque o azeite, a maçã ralada, o alho, a cebola e os temperos todos para refogar, menos as tâmaras. Quando dourar, ponha o peixe cortado em quadradinhos miúdos, o camarão médio, o grande, a lula cortadinha e os mariscos cortados – reserve 4 inteiros.
Esprema o limão siciliano e tampe a panela. Quando a água começar a soltar e a baixar, retire os camarões grandes e os mariscos inteiros e reserve.
Acrescente as tâmaras e o arroz, refogue bem e coloque duas xícaras de água fervente e mexa. Quando a água tiver reduzido pela metade, acrescente o vinho e continue mexendo.
Quando o liquido reduzir pela metade de novo, prove o sal e acrescente o coentro e a salsa. Misture bem e vá acrescentado o creme de leite e mexendo até soltar como uma bola da panela, uma bola cremosa.
Enfeite com os mariscos e o camarão inteiro. Tampe a panela e espere uns 5 minutos.
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