O lombo ao vinho cigano é uma daquelas receitas ciganas impecáveis feita com carne de porco e uma marinada que só os ciganos sabem fazer.
Fica pronto em torno de 3 horas. Acompanhado de pão, principalmente o rústico, é maravilhoso. Arroz branco e salada fresca também formam uma companhia e tanto.
Ingredientes:
- 1 lombo limpo e roliço de mais ou menos 2 kg
Marinada:
- 2 xícaras de café de vinho tinto
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 pimenta de cheiro fatiada
- 1 cebola média ralada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 ramo de alecrim
- 4 colheres de sopa de mel
- 10 ameixas em calda e retirados os caroços
- 1 xícara de café de azeite
- 4 colheres de sopa de salsinha picadinha
- 1 colher de sopa de sal
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes da marinada e lambuze o lombo. Coloque-o para marinar por 2 horas, coberto e na geladeira, cuidando para vira-lo de 30 em 30 minutos.
Depois desse período de duas horas, cubra o lombo com papel alumínio e leve ao forno quente por 20 minutos. Nesse momento, ele deve estar cozido.
Abra o laminado, e recolha a metade do líquido. Reserve. Volte o lombo para o forno com o laminado aberto por mais 20 minutos.
À parte, junte os dois líquidos: a água formada do cozimento do lombo e a marinada. Leve ao fogo, sem o alecrim, e deixe engrossar.
Coloque metade desse líquido no fundo de uma frigideira (de preferência, de fundo grosso – a de ferro é melhor), fatie o lombo na grossura de um dedo e vá colocando na frigideira.
Despeje o restante do caldo por cima e, em fogo baixo, vá aquecendo e virando. Estará pronto quando o caldo já estiver bem grosso e pouco.
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