Charr Tsulhardo (Cozido Cigano do Povo dos Cavalos)

O charr tsulhardo é um cozido cigano do povo dos cavalos, ou seja, é comida de vaqueiro, de quem campeia e trabalha de sol a sol.

Feito à base, principalmente, de costelinha e lombo de porco, esse prato levemente apimentado também é pra quem gosta de fubá e de comida mineira.

Ingredientes:

• 1/2 kg de costelinha de porco limpa
• 1 kg de lombo picado em cubos
• 1 pimenta de cheiro
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara (café) de bacon picado
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de páprica doce
• 2 cebolas grandes fatiadas ou picadas em quadradinhos
• 2 litros de água
• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 repolho médio fatiado bem fininho
• 1 xícara (café) de vinagre ou de suco de limão
• 3 tomates grandes e limpos picados
• 1 copo de fubá
• Pimenta do reino ou calabresa moída na hora à gosto
• Salsinha e cebolinha fresca e picada à gosto

Modo de Preparo:

Refogue a costelinha de porco limpa com o lombo picado em cubos, a pimenta de cheiro, os dentes de alho amassados, o bacon picado, o sal e a páprica doce.

Adicione as cebolas grandes fatiadas ou picadas em quadradinhos e, quando tiver refogado, junte a água e deixe cozinhar.

Quando abrir fervura, coloque o arroz e o repolho médio fatiado bem fininho. Acrescente o vinagre ou suco de limão.

Adicione os tomates no cozido, tampe e deixe ferver. Numa frigideira larga, coloque o fubá e torre. Acrescente a pimenta do reino ou calabresa moída na hora à gosto ao cozido e verifique o sal.

Coloque a salsinha e cebolinha fresca e picada à gosto no cozido e acrescente o fubá, sem parar de misturar para não embolar.

Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 1 minuto.

Dica: a costelinha cozinha tanto que derrete, então antes de colocar o fubá, retire os ossos. Existem variações desta receita que se usa louro e farinha de trigo ao invés de fubá.