O escondidinho cigano de mandioca com calabresa é feito, em sua maior parte, por esses dois ingredientes saborosos com um tempero fabuloso.
O purê de mandioca e o recheio são feitos separadamente e, posteriormente, monta-se o escondidinho com ameixa preta picada.
É uma recriação do tradicional escondidinho de carne moída servido nas tendas ciganas como uma torta, na maioria das vezes, à noite.
Ingredientes:
- 700 gramas de mandioca
- 250 gramas de linguiça calabresa fina cortada em rodelas – coloque para cozinhar para retirar o excesso de gordura
- 1 cebola ralada
- 4 dentes de alho amassados
- Cebolinha picada à gosto
- Ameixa preta picada à gosto
- Salsa desidratada ou fresca à gosto
- Molho de tomate napolitano
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga (salgada)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 copo de requeijão culinário
- 1 copo de leite
- 1/2 copo de queijo ralado – fino (opcional)
Modo de Preparo:
Coloque a mandioca para cozinhar (sem sal) e deixe que ela quase desmanche. Depois, passe pelo espremedor de batatas e reserve.
Para fazer o recheio, refogue a linguiça, a cebola ralada, os dentes de alho amassados e a salsa desidratada. Depois acrescente o molho de tomate napolitano e a cebolinha picada e reserve.
Em outra panela, coloque a mandioca amassada com a manteiga (salgada), o azeite, o requeijão culinário, o leite, o queijo ralado e salsa desidratada.
Misture tudo até desgrudar da panela, mexendo sempre. Para montar, coloque numa vasilha de vidro a metade do purê de mandioca, uma camada com todo o recheio, espalhe a ameixa preta picada e cubra com o restante do purê.
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