Parfait é um tipo de sobremesa francesa e, aqui, você vai aprender a fazer uma versão de chocolate com café vinda da culinária cigana.
A sobremesa é, basicamente, uma mousse de chocolate com café montada com biscoitos champanhe. Há um passo-a-passo detalhado para fazer essa receita que ainda vai no freezer ou congelador antes de ser servida.
Se você é um(a) dos(as) amantes de pavê, tortas doces e bolos gelados, vai adorar esse parfait.
Ingredientes:
Para a Mousse de Chocolate com Café:
- 200 gramas de chocolate meio amargo
- 200 ml de creme de leite fresco gelado
- 100 gramas de açúcar
- 50 ml de água
- 2 ovos médios mais 2 gemas, em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de café pronto, forte e frio
Para Montar:
- 100 ml de café pronto, forte e frio
- Aproximadamente 20 biscoitos Champagne
- Cacau em pó para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
Pique o chocolate em pedaços de mesmo tamanho e derreta em banho-maria. Desligue o fogo e reserve. Bata o creme de leite fresco até que forme picos moles (cuidado para não passar do ponto, ou ele talha) e reserve.
Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve em fogo médio, até formar uma calda em ponto médio. Enquanto isso, bata em velocidade baixa os 2 ovos e as 2 gemas, até ficarem fofos e esbranquiçados, com textura de mousse.
Verta a calda na mistura dos ovos, sem parar de bater, em um fio fino e contínuo. Bata até a mistura esfriar (depois de colocar toda a calda, você pode aumentar a velocidade da batedeira).
No final, acrescente o café forte e frio à mistura e desligue a batedeira. Misture o chocolate derretido à mistura dos ovos até que fique homogêneo (de maneira delicada, com movimentos envolventes, para não perder o aerado dos ovos).
Depois misture delicadamente o creme de leite batido.
Montagem:
Forre uma forma de bolo inglês (ou pão de forma) com filme plástico. Molhe os biscoitos Champagne no café frio (só a parte de baixo, e rapidamente, para que o biscoito não desmanche), e arrume no fundo da forma, com a parte que tem o açúcar virada para baixo, para que quando desenformemos esta fique para cima.
Os biscoitos devem estar bem juntos. Coloque a mousse de chocolate com café dentro da forma e cubra com outra camada de biscoitos champagne umedecidos com café.
Bata gentilmente a forma na bancada (uma 3 ou 4 vezes), para tirar alguma bolha de ar grande de dentro da mousse.
Cubra com filme plástico e coloque no freezer por pelo menos 2 horas ou no congelador por pelo menos 4 horas. O Parfait dura uma semana no congelador.
Na hora de servir, tire o filme plástico de cima, desenforme em um prato e pulverize cacau em pó por cima para decorar.
Corte em fatias e sirva. Não é necessário retirá-lo do congelador antes.
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