A torta cigana merengada com creme de limão e morangos é uma deliciosa sobremesa que alia o sabor do limão com o merengue e o morango.
É uma receita para dias quentes e para quem adora confeitaria. E é daquelas receitas faça e sirva, então não é recomendado fazê-la para consumir várias horas depois, e sim imediatamente.
Ingredientes:
Creme de Limão:
- 1 litro de leite
- 4 gemas
- 250 gramas de açúcar
- 60 gramas de amido de milho
- 50 ml de sumo de limão
Massa Merengada:
- 280 gramas de claras em temperatura ambiente
- 100 gramas de açúcar cristal
- 250 gramas de amêndoas em pó
- 50 gramas de amido de milho
- 150 gramas de açúcar de confeiteiro
Montagem:
- 2 caixas de morangos para decorar
Modo de Preparo:
Creme de Limão:
Esquente o sumo de limão, sem ferver, em uma panela pequena e reserve. Em outra panela, coloque o leite e metade do açúcar e deixe ferver.
Bata as gemas com a outra metade do açúcar até ficar clara e fofa. Peneire o amido de milho sobre as gemas batidas e misture.
Despeje metade do leite quente sobre a mistura e mexa bem para ligar todos os ingredientes. Coloque o sumo de limão quente e continue mexendo até ficar homogêneo.
Transfira toda a mistura de volta à panela com o leite restante. Cozinhe em fogo baixo, por dois ou três minutos, depois que levantar fervura ou até engrossar bem.
Coloque em um refratário cobrindo com filme plástico e leve ao refrigerador para gelar. Reserve.
Massa Merengada:
Bata as claras na batedeira, em velocidade baixa, até obter uma consistência de nuvem. Vá acrescentando o açúcar cristal, aos poucos, em forma de chuva, e bata até atingir a consistência de picos firmes (quando formar um bico, que não cai, na ponta do batedor de arame).
Reserve o merengue. Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro, as amêndoas em pó e o amido de milho e misture.
Acrescente 1/3 do merengue e misture aos ingredientes secos. Vá acrescentando o restante do merengue aos poucos, misturando com cuidado, para não perder o ar dentro do merengue, para não pesar a massa.
Unte um tabuleiro com manteiga e enfarinhe-o. Marque dois círculos de 30 cm de diâmetro. Coloque a massa em um saco de confeiteiro.
Em um dos círculos, forme um disco, com uma espiral do centro para fora, até atingir a beirada do círculo previamente marcado.
No outro círculo, fafaça só a beirada do círculo, com duas camadas da espiral, para formar a borda. Leve ao forno pré-aquecido à 160C por 30 a 40 minutos (até a massa ficar crocante e dourada).
Deixe esfriar.
Montagem:
Enquanto a massa esfria, lave os morangos e deixe secar. Monte a torta somente logo antes de servir para não umedecer a massa merengada (ela fica dura).
Coloque o disco completo de massa no fundo, retire o creme de limão da geladeira, bata com um fouet para ficar mais cremoso, coloque em um saco de confeiteiro e coloque duas camadas de creme em cima do disco de massa merengada.
Coloque a borda de massa merengada por cima do creme de limão, e coloque mais creme no centro. Decore com os morangos lavados e secos e sirva imediatamente.
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