O sarmy, ou sarmá, são charutos ciganos feitos com recheio de arroz e folhas de uva ou de repolho. Esta receita cigana é cheia de histórias…
Sarmá é um nome mais utilizado na Armênia, mas ainda pode ser chamado de sarmale ou sarmak. Na Índia, é servido nas feiras.
Para fazê-lo, primeiramente escalda-se as folhas de uva ou repolho em água quente com sal e azeite. Depois, recheia-se.
Os recheios podem ser os mais diversos possíveis. Veja algumas opções:
- Recheio 1: Refogue carne de porco em tiras finas temperadas com sal, cebola picada, alho, arroz e muito tempero verde. Adicione água para cozinhar (coloque água a mais para formar uma massinha de arroz) e, quando estiver pronto, recheie e enrole as folhas de uva ou de repolho formando charutos. Coloque em uma panela e preencha com água até cobrir os charutos. Cozinhe e está pronto.
- Recheio 2: Refogue o arroz com iogurte sem sabor, curry, beringela, abobrinha, cebola e alho e adicione água para cozinhar. Quando estiver pronto, faça os charutos com as folhas de uva ou repolho e termine o cozimento igual explicado acima.
- Recheio 3: Refogue frango desfiado, arroz, cenoura, milho, vagem, sal, tomate e manjericão fresco. Adicione água para cozinhar e, quando estiver pronto, faça os charutos com folhas de uva ou repolho. Coloque-os numa panela e, por cima, coloque um molho tipo italiano. Leve ao fogo e deixe engrossar. Sirva.
- Recheio 4: Coloque 1 xícara de farinha para kibe de molho. Depois, misture à ela 1 xícara de batata picada cozida, 1 xícara de cenoura picada cozida e 1 xícara de vagem e tempere com alho, sal e azeite. Adicione 1 xícara (café) de hortelã picada bem fininho, 1 cebola pequena ralada, gotas de limão, 6 linguiças de lombo espremidas sem a pele e 1 xícara de arroz já cozido. Refogue bem e cozinhe só um pouco, até secar. Enrole os charutos, acomode-os juntinhos uns dos outros e cubra com água. Deixe cozinhar lento. Sirva com coalhada síria.
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