O quibe frito cigano é um quibe tradicional, mas totalmente diferente do que já se viu, tudo por causa do jeitinho cigano de se fazer.
Prepare os temperos e as carnes e mão na massa, pois você está prestes a experimentar o quibe mais macio e mais gostoso que existe.
Ingredientes:
Massa:
- 1/2 kg de trigo para quibe
- 3 cebolas médias
- 25 folhas grandes de hortelã
- 1 kg patinho moído
- 1 ½ colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de tempero sírio
- 1 colher (chá) de canela (rasa)
- 1 colher (chá) de pimenta do reino (rasa)
- 1/2 noz-moscada ralada
- 4 colheres (sopa) bem cheias de manteiga (salgada)
Recheio:
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola bem picadinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Tempero sírio a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 kg de alcatra moída (ou outra carne que tenha um pouco de gordura)
Modo de Preparo:
Massa:
Lave bem o trigo para quibe e coloque-o de molho por uma hora em água. Enquanto isso, moa as cebolas e as folhas de hortelã no processador até elas quase virarem pasta.
Coe para tirar o excesso de caldo e para o quibe não ficar verde.
Atenção: Se não quiser moer as cebolas e a hortelã, pique-as bem fininho.
Misture a carne moída com a pasta de cebola e hortelã e adicione o trigo para quibe, tomando o cuidado de tirar todo o excesso de água onde ficou de molho.
Junte o sal, o tempero sírio, a canela, a pimenta do reino, a noz-moscada ralada e a manteiga e misture tudo muito bem, até ficar bem homogênea.
Leve ao congelador por cerca de 1 hora. Depois, retire do congelador e coloque 1/2 copo de água gelada. Misture tudo muito bem (este é o segredo do quibe macio) e a massa está pronta.
Recheio:
Refogue o alho, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino, o tempero sírio e mais outros temperos que quiser na manteiga, acrescente a carne e refogue tudo.
Atenção: Pode-se fazer isso enquanto o trigo estiver de molho, para que quando for usar este recheio já esteja frio.
Modelando e Fritando:
Coloque água num prato, molhe as mãos, pegue uma bolinha de massa e vá dando forma ao quibe. Depois, fure-o com o dedo e vá rolando-o na mão e alargando o furo, até deixá-lo de bom tamanho.
Coloque o recheio, feche a pontinha e é só fritar em bastante óleo (bem quente).
Dica: Depois de pronto, com umas gotinhas de limão, fica de tirar o chapéu.
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