Frigideira de Festa Cigana

Frigideira de festa cigana é um prato cigano de refogado de legumes e temperos daquele jeito que só os ciganos sabem fazer.

É fácil de fazer e pode ser servido com pão e folhas de alface. É um bom prato para festas e reuniões familiares.

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
Cebola ralada à gosto
1 berinjela média (cortada em cubos pequenos)
1 abobrinha média (cortada em cubos pequenos)
Sal à gosto
1 xícara de tomate seco picado
Azeitonas pretas (sem caroço) à gosto
1 punhado de orégano
2 ramos de manjerona lavados e sem os talos
1 xícara (chá) de uvas passas – banhadas com água e mel por 20 minutos
2 xícaras (chá) de mussarela de búfala (cortada em pedaços pequenos)
2 ramas de manjericão lavados e sem os talos

Modo de Preparo:

Em uma frigideira larga, coloque a metade do azeite e a cebola ralada à gosto e deixe dourar. Acrescente a berinjela e a abobrinha e não deixe de mexer.

Quando elas estiverem meio macias, coloque sal à gosto, o tomate seco e as azeitonas pretas. Acrescente o orégano e a manjerona fresca.

Refogue e acrescente as uvas passas com o caldo onde ela ficou de molho. Mexa de vez em quando e, quando o caldo estiver no final, acrescente o restante do azeite, a mussarela e o manjericão.

Mexa mais uma vez e desligue o fogo. Abafe por 2 minutos e sirva. Acompanha bem pão ou folhas de alface em copa.